いつもお世話になっている皆さま、今年もご利用ありがとうございました!
新年は2日から営業いたしますのでどうぞよろしくお願い致します。
さて、昨日は元スタッフの石倉、久保田くんが偶然かぶっての来店、つい先日は宮城くんがご家族でご来店いただき、同期のOBがたまたまこの時期に仁に里帰りするなんてびっくり!見えない何かを感じましたよ、仁の事を忘れずにいてくれてるOBのみんなに心から感謝です、ありがとう。
2015年12月25日金曜日
今日のニュースで今年を振り返りました
「ビールメーカーのK社とA社が初のトップ対談」という記事、
ビール類市場の減少は飲食店にとっても重要な問題だと思ってます
大義ですがぜひ継続して話し合って欲しいです、
因みに広島県北の方言で「めんどくさい」ことを「たいぎい」です
さて、独占禁止法とか何か法律に触れるかもしれませんが思い切って
ビールも清酒も焼酎もワインもウイスキーも、1蔵3品制にすればどうでしょう (たとえば)
その方が消費者には受け入れられる気がするんです、自分は
少し話は逸れますが
以前に92歳の先輩から美味しい知恵を頂きました (特別びっくりする話でもないのですが)
昔の話なので若干解釈を間違ってるかもしれません
質問です、多くの人が美味しいと思う食べ物はなんでしょう?
よく、母親の手料理やおふくろの味って答え、ありますよね、(否もありますが)
みんな母親は違うし味も違う、料理も違う、なのに答えだけ同じ
それってなぜだか考えたことありますか?
美味しいと思える共通点
美味しいとは「安全」と「信頼=愛情」だそうです
赤ちゃんから親離れするまでほとんどの人は母親の出す食事を当然のように食べてきたと思います、あなたはその食事に異物や毒、腐ってたりと体に有害や危険を感じたことはありましたか?調理ミスを除き、ほとんどの人は母親がそんなものを食事に入れる訳が無いし実際にそんなことは無く出された食事を当たり前のように食べ育ったでしょう、そこには毎食、母親が危険の無いものを選んで調理してくれていた、目に見えない「安全」があったんですね(戦前戦後前、食事は大切であり危険も伴っていたと思います)
今時は「オープンキッチン」て言葉ありますが、それは調理人がお客様から見えることで安心が生まれ美味しい感覚になり易いんだと思います
あるお店の親しいマスターや近所のおばちゃんの料理が美味しいのも安心があるからですね
食べ物や飲み物を迷った時にメーカー名で選んでしまうのも安心があるからでしょう
「美味しい」とは食べても安全であるという信頼関係によって生まれる感覚で
味覚だけで決まるものじゃない という先輩の知恵でした
話をもとに戻します
昨今、戦国時代にも例えれそうな酒業界の混乱競争に消費者は振り回されてます、
て言う私は少々疲れましたのでこんな感じでお酒離れする方もいるんだろうなぁと思います
流行に乗った商品はほとんどが消えてしまいますので信頼には向かないです
メーカーの責任は売れなきゃ止めればいい、じゃだめですね
商品を美味しいと信頼し、買った人たちへの裏切りの繰り返しがやがて
市場の規模を縮小させている一因であると、わたしは思いますね
当店のお酒は安全な酒屋さんと安全な蔵元さんから届いております、
もちろん食材も安全なものを用意しております、安心してください (笑)
今年の1文字 「安」 についてでした
ビール類市場の減少は飲食店にとっても重要な問題だと思ってます
大義ですがぜひ継続して話し合って欲しいです、
因みに広島県北の方言で「めんどくさい」ことを「たいぎい」です
さて、独占禁止法とか何か法律に触れるかもしれませんが思い切って
ビールも清酒も焼酎もワインもウイスキーも、1蔵3品制にすればどうでしょう (たとえば)
その方が消費者には受け入れられる気がするんです、自分は
少し話は逸れますが
以前に92歳の先輩から美味しい知恵を頂きました (特別びっくりする話でもないのですが)
昔の話なので若干解釈を間違ってるかもしれません
質問です、多くの人が美味しいと思う食べ物はなんでしょう?
よく、母親の手料理やおふくろの味って答え、ありますよね、(否もありますが)
みんな母親は違うし味も違う、料理も違う、なのに答えだけ同じ
それってなぜだか考えたことありますか?
美味しいと思える共通点
美味しいとは「安全」と「信頼=愛情」だそうです
赤ちゃんから親離れするまでほとんどの人は母親の出す食事を当然のように食べてきたと思います、あなたはその食事に異物や毒、腐ってたりと体に有害や危険を感じたことはありましたか?調理ミスを除き、ほとんどの人は母親がそんなものを食事に入れる訳が無いし実際にそんなことは無く出された食事を当たり前のように食べ育ったでしょう、そこには毎食、母親が危険の無いものを選んで調理してくれていた、目に見えない「安全」があったんですね(戦前戦後前、食事は大切であり危険も伴っていたと思います)
今時は「オープンキッチン」て言葉ありますが、それは調理人がお客様から見えることで安心が生まれ美味しい感覚になり易いんだと思います
あるお店の親しいマスターや近所のおばちゃんの料理が美味しいのも安心があるからですね
食べ物や飲み物を迷った時にメーカー名で選んでしまうのも安心があるからでしょう
「美味しい」とは食べても安全であるという信頼関係によって生まれる感覚で
味覚だけで決まるものじゃない という先輩の知恵でした
話をもとに戻します
昨今、戦国時代にも例えれそうな酒業界の混乱競争に消費者は振り回されてます、
て言う私は少々疲れましたのでこんな感じでお酒離れする方もいるんだろうなぁと思います
流行に乗った商品はほとんどが消えてしまいますので信頼には向かないです
メーカーの責任は売れなきゃ止めればいい、じゃだめですね
商品を美味しいと信頼し、買った人たちへの裏切りの繰り返しがやがて
市場の規模を縮小させている一因であると、わたしは思いますね
当店のお酒は安全な酒屋さんと安全な蔵元さんから届いております、
もちろん食材も安全なものを用意しております、安心してください (笑)
今年の1文字 「安」 についてでした
2015年12月17日木曜日
2015年12月3日木曜日
2015年11月19日木曜日
2015年10月27日火曜日
2015年10月23日金曜日
落ち葉は秋風を恨まない
秋も深まり、もうすぐ冬!って瀬戸際、食材の入れ替わりも激しくなってます(笑)
まず、当店の生秋刀魚は終了いたしました。
シメサバ用の脂ののった秋鯖はホント時々入荷です。
今年は魚が居ないのか、関東か、何処かよその国が買い占めてるのか知りませんが、
例年より極端に少ない入荷量です、大分は。
関あじ、関さば、丸はげ、良くなってきてます、アメタはピークかも。
ハモは引き続きいい状況で、殻付き牡蠣は例年より遅れているとの情報あります。
11月1日は今年もカボスブリが入荷予定です、
今シーズンもどうぞよろしくお願い致します!
2015年10月14日水曜日
2015年9月21日月曜日
シルバーウィーク
ラグビーワールドカップ2015
南アフリカ初戦、日本勝利!おめでとうございます(祝)
日頃より厳しい練習を耐えられた選手の皆様、感動をありがとうございます!
さて、連休中の仁ですが、はやくも魚介類が底を尽きそうな勢いで、、(汗)
関あじ、関さば は毎日入荷予定ですが数量は数匹ずつですのですぐに売り切れます。
その他魚介類、品切れかなり発生し、営業中も品切れが随時更新されますので
ご迷惑お掛けして申し訳ありません、ご了承くださいませ。
おすすめは、カワハギ(大分では通称はげ、丸はげ)、地もの天然が入荷しております。
やっと 肝 が入ってきて、かご取りなので傷も少なくきれいな魚体、
肝和え、造り、美味しいと思います、
(造りはメニューにありませんが時価1500円〜2000円/匹 で、
お時間がかかります、キッチンのタイミングが良ければですがオススメです)
2015年9月11日金曜日
2015年9月10日木曜日
2015年8月18日火曜日
2015年8月11日火曜日
2015年8月8日土曜日
2015年7月23日木曜日
2015年7月19日日曜日
反省の繰返し
昨夜のこと、竹瓦店でスタッフが接客中に誤ってお酒をお客様にこぼしてしまった対応で
スタッフの報告から直ぐにお詫びと対応を行いましたが、帰られた後、会計時に残念な対応だったと再度ご指摘がありました
責任は私の浅はかな想定による失態です
お客様に楽しく食事をして頂くことを常に標にしておりますのでとても残念で心から反省をしました、申し訳ありません
今回の経験を今後の営業に反映してまいります
また本日は広島から大好きな御夫婦と、お世話になってますご家族の方々にもご来店頂き、仕事へのパワーもつきました、心が救われます
ろばた仁はおかげさまで40年
只今未熟な3代目ですが、社員スタッフの力をかりて仕事に務めて参りますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします
首藤 登
スタッフの報告から直ぐにお詫びと対応を行いましたが、帰られた後、会計時に残念な対応だったと再度ご指摘がありました
責任は私の浅はかな想定による失態です
お客様に楽しく食事をして頂くことを常に標にしておりますのでとても残念で心から反省をしました、申し訳ありません
今回の経験を今後の営業に反映してまいります
また本日は広島から大好きな御夫婦と、お世話になってますご家族の方々にもご来店頂き、仕事へのパワーもつきました、心が救われます
ろばた仁はおかげさまで40年
只今未熟な3代目ですが、社員スタッフの力をかりて仕事に務めて参りますので今後ともどうぞよろしくお願いいたします
首藤 登
2015年7月2日木曜日
2015年6月26日金曜日
大分むぎ焼酎 ぶんご太郎
梅雨の中、快晴が待ち遠しいなぁ
さて、3本目は
大分県佐伯市直川
ぶんご銘醸
麦焼酎 「ぶんご太郎」
一言
「10年くらい前、ごまだしうどんで有名な佐伯市の『鶴城』さんで、ぶんご銘醸さんの焼酎の話題になった時、色んな銘柄がある中、ぶんご太郎が一番って言われてました。良いなぁ、地元に密着した一般酒、おすすめです。」
さて、3本目は
大分県佐伯市直川
ぶんご銘醸
麦焼酎 「ぶんご太郎」
一言
「10年くらい前、ごまだしうどんで有名な佐伯市の『鶴城』さんで、ぶんご銘醸さんの焼酎の話題になった時、色んな銘柄がある中、ぶんご太郎が一番って言われてました。良いなぁ、地元に密着した一般酒、おすすめです。」
2015年6月24日水曜日
2015年6月23日火曜日
大分・宮崎の20度焼酎
全国的には25度の焼酎が一般的ですが、大分・宮崎は今でも昔ながらの20度焼酎文化が残っています。口当たりよく食中酒としておすすめです。
地域に根づき愛されているお酒こそ本当の地酒だと思っているのでこれから少しずつ紹介してまいります。
1本目
大分麦焼酎「常蔵 つねぞう」
大分県臼杵市江無田
株式会社 久家本店
一言
「10数年前、麦焼酎はいいちこ、二階堂だけしか知らなかった頃、この常蔵を飲んで麦焼酎って美味しいんだと初めて感じました。私にとって目覚めの一本ですね。」
地域に根づき愛されているお酒こそ本当の地酒だと思っているのでこれから少しずつ紹介してまいります。
1本目
大分麦焼酎「常蔵 つねぞう」
大分県臼杵市江無田
株式会社 久家本店
一言
「10数年前、麦焼酎はいいちこ、二階堂だけしか知らなかった頃、この常蔵を飲んで麦焼酎って美味しいんだと初めて感じました。私にとって目覚めの一本ですね。」
2015年5月28日木曜日
2015年2月9日月曜日
2015年1月3日土曜日
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